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1、主料鸡蛋5个淡奶油120克糖65克低筋面粉85克盐1克柠檬汁3滴辅料淡奶油850克芒果600克糖粉68克蜜豆50克奶油戚风蛋糕的做法做这个8寸的蛋糕用的是蓝风车淡奶油2.在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄,蛋黄加入淡奶油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化3.低粉过筛后加入蛋黄液中，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊拌好后是有点厚重的4.蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至蛋白有小弯钩就可以5.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌拌均匀6.倒入8寸模具震出大气泡后放入已经预热的烤箱，120度，45分钟,如果要做裱花蛋糕胚的话再加5分钟让蛋糕紧实一些7.最后十分钟，蛋糕高度慢慢回落，表明已经烤透,取出震下模具后倒扣冷却，低温烤蛋糕一般不太会开列裂8.脱模具后平均分成三片,看看多细腻,单吃也会让人停不下来,这里我顺手做了个韩裱的蛋糕9.制做奶酪霜的材料: 芝士奶油霜材料：无盐黄油130克，马斯卡朋奶酪或者奶油奶酪60克，糖粉60克，炼乳1勺，原味酸奶60毫升，柠檬汁5克，自制香草朗姆酒5克1.黄油软化到膏状，加入糖粉搅拌均匀2.电动打蛋器打发到颜色变白，蓬松，加入奶酪后打匀，这时会比较干3.分次加入柠檬汁，炼乳，酸奶，香草朗姆酒，每次加入后都打匀再加下一种4.此时会发现出现了豆腐渣，油水分离了，没关系，坐到热水里继续搅打5.两三分钟后，你就能看见顺滑的奶油霜出现了，加入需要的颜色，可以做花朵了10.自学的玫瑰,我加了一点点ac的粉红色素,具体操作找下网上视频参考下11.做了深浅不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱冻二十分钟12.淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分发,芒果600克切块13.蛋糕片涂上奶油,撒上芒果块,再随意撒上点蜜豆14.芒果块和蜜豆上再涂上奶油15.盖上蛋糕片,第二层也依然这样,然后抹面修光16.在蛋糕上用调好色的奶酪霜挤出树枝线条,放上做好的奶酪霜花,美美哒的蛋糕完成了。
2、烹饪技巧：油和蛋黄搅打时一定要乳化到位哦!开烤的温度根据自己烤箱温度调整！。
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